Почему белок денатурируется при температуре выше 42 градусов?

Денатурация белков при температуре выше 42 °C происходит из-за нарушения связей, которые удерживают белковые структуры. habr.com

Сначала нарушаются самые слабые связи, затем — более сильные. habr.com В результате белок теряет свои естественные свойства (растворимость, гидрофильность и другие). ru.wikipedia.org

Кроме температуры, денатурацию белков могут вызывать и другие факторы, например, действие сильных кислот и щелочей, солей тяжёлых металлов, некоторых растворителей, радиации. dzen.ru ru.wikipedia.org