Биохимическое значение белковой денатурации заключается в потере белками их естественных свойств и биологической активности. 24

При денатурации происходит разрыв слабых связей в молекуле белка, что приводит к нарушению четвертичной, третичной и частично вторичной структур. 23 Компактная молекула белка превращается в беспорядочный клубок. 2

Некоторые последствия денатурации:

• Изменение физико-химических свойств. 2 Уменьшается растворимость, способность кристаллизоваться, водопоглотительная способность и способность к набуханию. 2
• Увеличение реакционной способности. 4 Увеличивается реакционная способность химических групп, ранее расположенных внутри глобулы. 4
• Изменение оптической активности. 4 Денатурированные белки дают более интенсивные цветные реакции. 4
• Повышение вязкости. 24

Если белки денатурируются в живой клетке, это приводит к нарушению клеточной активности и, возможно, гибели клеток. 1

Однако существует и обратный процесс — ренатурация, при котором белки возвращают свою нативную (природную) структуру. 5