В чем заключается биохимическое значение белковых денатураций?

Биохимическое значение белковой денатурации заключается в потере белками их естественных свойств и биологической активности. studizba.com moodle.kstu.ru

При денатурации происходит разрыв слабых связей в молекуле белка, что приводит к нарушению четвертичной, третичной и частично вторичной структур. studizba.com ebooks.grsu.by Компактная молекула белка превращается в беспорядочный клубок. studizba.com

Некоторые последствия денатурации:

• Изменение физико-химических свойств. studizba.com Уменьшается растворимость, способность кристаллизоваться, водопоглотительная способность и способность к набуханию. studizba.com
• Увеличение реакционной способности. moodle.kstu.ru Увеличивается реакционная способность химических групп, ранее расположенных внутри глобулы. moodle.kstu.ru
• Изменение оптической активности. moodle.kstu.ru Денатурированные белки дают более интенсивные цветные реакции. moodle.kstu.ru
• Повышение вязкости. studizba.com moodle.kstu.ru

Если белки денатурируются в живой клетке, это приводит к нарушению клеточной активности и, возможно, гибели клеток. en.wikipedia.org

Однако существует и обратный процесс — ренатурация, при котором белки возвращают свою нативную (природную) структуру. ru.wikipedia.org