Белки важны для пищевой и лёгкой промышленности по нескольким причинам:

• Питательная функция. 5 Белок выполняет в продуктах питания питательную функцию, которая характеризует его биологическую ценность. 5
• Структурная функция. 5 Белок обеспечивает необходимую структуру, а также комплекс физико-химических свойств перерабатываемых пищевых систем и готовых продуктов. 5 Тем самым задаются консистенция, технологические и другие качества пищевых продуктов. 5
• Функциональные свойства. 23 К ним относятся, например, растворимость, водосвязывающая и жиросвязывающая способность, способность образовывать гели и пены. 23
• Применение белковых препаратов. 4 Использование белков позволяет интенсифицировать технологические процессы, улучшить качество готовой продукции, увеличить её выход и сэкономить ценное пищевое сырьё. 4

Таким образом, белки играют важную роль в производстве различных продуктов, от хлебобулочных изделий до кремов и мороженого. 35