Почему белки важны для пищевой и легкой промышленности?

Белки важны для пищевой и лёгкой промышленности по нескольким причинам:

• Питательная функция. cyberleninka.ru Белок выполняет в продуктах питания питательную функцию, которая характеризует его биологическую ценность. cyberleninka.ru
• Структурная функция. cyberleninka.ru Белок обеспечивает необходимую структуру, а также комплекс физико-химических свойств перерабатываемых пищевых систем и готовых продуктов. cyberleninka.ru Тем самым задаются консистенция, технологические и другие качества пищевых продуктов. cyberleninka.ru
• Функциональные свойства. alternativa-sar.ru studizba.com К ним относятся, например, растворимость, водосвязывающая и жиросвязывающая способность, способность образовывать гели и пены. alternativa-sar.ru studizba.com
• Применение белковых препаратов. www.voprosy-pitaniya.ru Использование белков позволяет интенсифицировать технологические процессы, улучшить качество готовой продукции, увеличить её выход и сэкономить ценное пищевое сырьё. www.voprosy-pitaniya.ru

Таким образом, белки играют важную роль в производстве различных продуктов, от хлебобулочных изделий до кремов и мороженого. studizba.com cyberleninka.ru