Животные жиры делятся на следующие группы по разным признакам:

• По происхождению жирового сырья: 2

• животные (молочные, наземных животных, птиц, морских животных и рыб). 2

• По консистенции: 23

• твёрдые (бараний, говяжий, пальмовое масло и др.); 2

• жидкие (подсолнечное, соевое, кукурузное масло и др.); 2

• полутвёрдые (мазеобразные) (свиной жир). 3

• По целевому назначению: 4

• пищевые; 4

• медицинские; 4

• кормовые (ветеринарные); 4

• технические. 4

• По источнику получения: 1

• подкожный (сало); 1

• нутряной жир; 1

• костный жир; 1

• печёночный жир. 1