Какую роль играют желчные кислоты в эмульгировании жиров?

Желчные кислоты играют важную роль в эмульгировании жиров, то есть в превращении крупных жировых капель, поступающих с пищей, в мельчайшие капли. naukamirowozreniya.ru

Это происходит за счёт того, что желчные кислоты одновременно взаимодействуют с жировыми молекулами и водной средой. naukamirowozreniya.ru В результате:

• увеличивается общая площадь поверхности жировой капли; naukamirowozreniya.ru
• повышается доступность липидов для ферментативного действия панкреатической липазы; naukamirowozreniya.ru
• образуется стабильная эмульсия, устойчивая к агрегации. naukamirowozreniya.ru

Этот процесс делает возможным расщепление жиров на глицерин, моноглицериды и свободные жирные кислоты, которые в дальнейшем легко всасываются клетками слизистой тонкого кишечника. naukamirowozreniya.ru

Таким образом, желчные кислоты обеспечивают процесс переваривания и усвоения жиров, обеспечивая их расщепление, абсорбцию и транспортировку в организме. geraci.ru