Какую роль играют коринебактерии в производстве пищевых продуктов?

Коринебактерии играют важную роль в производстве пищевых продуктов, в частности в получении аминокислот, нуклеотидов, ферментов и в производстве сыров. ru.wikipedia.org

Один из наиболее изученных видов коринебактерий — Corynebacterium glutamicum — применяется при биосинтезе глютаминовой кислоты. ru.wikipedia.org

Кроме того, коринебактерии могут быть задействованы в порче или созревании сыра и мяса. oaji.net Например, коринебактерии вырабатывают внеклеточные ферменты, которые важны для развития характерных вкусов, цветов, ароматов и текстур сыров. oaji.net