Каковы основные отличия между видами палтуса, такими как белокорый, черный и синекорый?

Основные отличия между видами палтуса:

1. Белокорый палтус — наиболее белковый из палтусов, самый плотный и маложирный (жир — всего 3%). {7-host} Это низкокалорийный продукт, насыщенный белком, содержание жира в нём небольшое — до 6%. www.rbc.ru
2. Чёрный, или синекорый, палтус — это насыщенный жирами вид рыбы, в нём их от 10 до 21%. www.rbc.ru Мясо синекорого палтуса при готовке уплотняется, влага уходит, поэтому такую рыбу можно варить, жарить, запекать и даже использовать для посола — получится отличная текстура и насыщенный рыбный вкус. www.rbc.ru
3. Стрелозубый палтус — самый недорогой, наименее плотный из палтусов. {7-host} Это жирная рыба, но по консистенции она довольно рыхлая и водянистая. www.rbc.ru

Таким образом, основные отличия заключаются в химическом составе мяса: у белокорого палтуса оно наиболее плотное и менее жирное, у чёрного — более нежное по консистенции, но у рыб с низким содержанием жира оно становится несколько водянистым. {6-host}