Основные отличия между видами палтуса:

1. Белокорый палтус — наиболее белковый из палтусов, самый плотный и маложирный (жир — всего 3%). 7 Это низкокалорийный продукт, насыщенный белком, содержание жира в нём небольшое — до 6%. 5
2. Чёрный, или синекорый, палтус — это насыщенный жирами вид рыбы, в нём их от 10 до 21%. 5 Мясо синекорого палтуса при готовке уплотняется, влага уходит, поэтому такую рыбу можно варить, жарить, запекать и даже использовать для посола — получится отличная текстура и насыщенный рыбный вкус. 5
3. Стрелозубый палтус — самый недорогой, наименее плотный из палтусов. 7 Это жирная рыба, но по консистенции она довольно рыхлая и водянистая. 5

Таким образом, основные отличия заключаются в химическом составе мяса: у белокорого палтуса оно наиболее плотное и менее жирное, у чёрного — более нежное по консистенции, но у рыб с низким содержанием жира оно становится несколько водянистым. 6