Значение бактерий-симбионтов для пищевой промышленности заключается в следующем:

• Получение ферментов, витаминов и органических кислот. 1 Микроорганизмы используются для этих целей, а также для синтеза витаминов в кисломолочных продуктах. 5
• Получение заквасок для молочной, спиртовой, хлебопекарной и других отраслей промышленности. 1 С их помощью делают закваски для сыра, вина, хлеба и других продуктов. 13
• Производство пробиотиков. 14 Большинство известных в мировой практике пробиотиков содержит несколько видов бактерий-симбионтов, сочетание биологических свойств которых позволяет повысить эффективность препаратов. 1 К числу наиболее известных относятся молочнокислые бактерии, бифидобактерии, стрептококки. 1
• Использование бактериальной целлюлозы в качестве загустителей и гелеобразователей. 2 Из неё получают тонкодисперсные порошки, которые применяют в пищевой промышленности. 2