Бациллы могут иметь как положительное, так и отрицательное значение в пищевой промышленности. 1

Некоторые виды бацилл полезны: например, алициклобациллы разрушают высокотоксичное вещество патулин в консервированной продукции. 1

Другие виды бацилл могут наносить вред: например, споры бацилл ботулинуса опасны и способны вызывать порчу продуктов, в том числе колбас. 3

Таким образом, значение бацилл в пищевой промышленности зависит от их вида и конкретных свойств.