Какое значение имеет гидратная оболочка для биологической активности белков?

Гидратная оболочка имеет важное значение для биологической активности белков, так как повышает устойчивость белковой молекулы. ivgmu.ru Она препятствует соприкосновению отдельных частиц белка друг с другом, что не даёт им сблизиться, соединиться и выпасть в осадок. www.bio.vsu.ru

Кроме того, связанная вода, которая входит в состав гидратной оболочки, участвует вместе с белковыми молекулами в броуновском движении, передвигается при электрофорезе и не замерзает при охлаждении ниже 0 °С, что предохраняет белковую молекулу от повреждения при низких температурах окружающей среды. ivgmu.ru

Таким образом, гидратная оболочка определяет биологическую активность биополимеров, так как её наличие влияет на стабильность белковых растворов. studfile.net