Для производства сброженных продуктов питания, в том числе соевого сыра, используются некоторые виды мукора, например: мукор китайский (Mucor sinensis), мукор кистевидный (Mucor racemosus), мукор улитковидный (Mucor circinelloides). 3
На определённой стадии производства массу, которая затем станет деликатесным сыром, специально засевают спорами этих грибов. 4