Для получения протеолитических ферментов из животного сырья, в частности из внутренностей рыб, используют разные технологии. 12

Один из способов: 1

1. Мойка внутренних органов проточной водой с температурой не выше 15 °С. 1
2. Измельчение. 1
3. Гидролиз под действием собственных ферментов при температуре 40 ± 2 °С и рН 6,2–6,5. 1
4. Отделение ферментного препарата центрифугированием при частоте вращения ротора 4 000 об/мин в течение 20 минут. 1
5. Сублимационное высушивание — удаление влаги при глубоком вакууме и низкой температуре, до содержания влаги в препарате 5–7%. 1
6. Стандартизация препарата хлористым натрием. 1
7. Расфасовка и хранение препарата. 1

Ещё одна технология: 2

1. Выделение внутренностей кеты. 2
2. Обработка рыбного сырья сверхвысоким давлением 100–200 МПа в течение 60 секунд. 2
3. Измельчение до частиц 500–600 мкм. 2
4. Экстракция и гомогенизация в изотоническом растворе в соотношении 1:3 при температуре 35–37 °С в течение 3–4 часов с частотой вращения 100–200 оборотов в минуту. 2
5. Центрифугирование (3000 об./мин). 2
6. Ультрафильтрация через керамические мембраны с лимитом пропускания до 21 кДа. 2
7. Упаковка в полиэтиленовые пакеты ёмкостью 50 мл. 2
8. Стерилизация сверхвысоким давлением в 300 МПа в течение 60–120 секунд. 2

Для получения ферментов из другого животного сырья, например поджелудочной железы крупного рогатого скота, используют сорбционно-хроматографические и мембранные технологии. 3 Они позволяют сократить производственный цикл, увеличить выход и качество целевых ферментных продуктов. 3