Некоторые процедуры, которые необходимо провести после забоя крупного рогатого скота:

1. Предубойная выдержка. 3 Она помогает очистить желудочно-кишечный тракт животных от содержимого. 3
2. Обескровливание. 35 Проводится после обездвиживания и оглушения животного. 2
3. Забеловка. 3 Боец отделяет передние конечности по запястному суставу и удаляет их в тележку сбора отходов. 3 Далее в тележку удаляются рога с головы туши. 3 После этого необходимо перекусить позвоночный столб животного у основания головы, чтобы бойцу было легче удалить её. 3
4. Механическая съёмка шкуры. 4 Во время механического съёма шкуры устраняют образующиеся задиры жировой и мышечной тканей. 3 Затем шкура перемещается для сортировки и переработки. 3
5. Нутровка. 3 После отделения шкуры туша переводится на нутровку. 3 Нутровщик пилой вскрывает грудину, изымает внутренности на нутровочный стол. 3 Субпродукты после промывки помещаются на стол разбора и ветинспекции ливера для осмотра ветеринарным врачом, после чего перегружаются в холодильную камеру. 3
6. Осмотр туши ветеринаром. 3 Выполняется сухая и мокрая зачистка, клеймение. 3 Производится распиловка туши на полутуши и четвертины, перевешивание с использованием тельфера, взвешивание на монорельсовых весах. 3
7. Передача на холодильную обработку. 4 Продукт помещается для охлаждения (до +4 °С) и созревания мяса в холодильную камеру. 3