Какие процедуры необходимо провести после забоя крупного рогатого скота?

Некоторые процедуры, которые необходимо провести после забоя крупного рогатого скота:

1. Предубойная выдержка. tholod.ru Она помогает очистить желудочно-кишечный тракт животных от содержимого. tholod.ru
2. Обескровливание. tholod.ru scienceforum.ru Проводится после обездвиживания и оглушения животного. www.garant.ru
3. Забеловка. tholod.ru Боец отделяет передние конечности по запястному суставу и удаляет их в тележку сбора отходов. tholod.ru Далее в тележку удаляются рога с головы туши. tholod.ru После этого необходимо перекусить позвоночный столб животного у основания головы, чтобы бойцу было легче удалить её. tholod.ru
4. Механическая съёмка шкуры. moodle.kstu.ru Во время механического съёма шкуры устраняют образующиеся задиры жировой и мышечной тканей. tholod.ru Затем шкура перемещается для сортировки и переработки. tholod.ru
5. Нутровка. tholod.ru После отделения шкуры туша переводится на нутровку. tholod.ru Нутровщик пилой вскрывает грудину, изымает внутренности на нутровочный стол. tholod.ru Субпродукты после промывки помещаются на стол разбора и ветинспекции ливера для осмотра ветеринарным врачом, после чего перегружаются в холодильную камеру. tholod.ru
6. Осмотр туши ветеринаром. tholod.ru Выполняется сухая и мокрая зачистка, клеймение. tholod.ru Производится распиловка туши на полутуши и четвертины, перевешивание с использованием тельфера, взвешивание на монорельсовых весах. tholod.ru
7. Передача на холодильную обработку. moodle.kstu.ru Продукт помещается для охлаждения (до +4 °С) и созревания мяса в холодильную камеру. tholod.ru