Какой процент мяса получается из животного веса при его забое?

Процент мяса, получаемого из животного при забое, называется убойным выходом и зависит от вида, породы, возраста, упитанности и других факторов. vk.com meatinfo.ru

Некоторые средние показатели убойного выхода для различных категорий сельскохозяйственных животных:

• КРС (крупный рогатый скот) — 55–66%; meatinfo.ru
• овцы — 44–52%; meatinfo.ru
• свиньи — 75–85%; meatinfo.ru
• лошади — 47–52%. meatinfo.ru

Пример расчёта убойного выхода: vk.com

Убойный выход (%) = (Вес мяса (кг) / Живой вес (кг)) |* 100%. vk.com

Пример: если живой вес быка составляет 800 кг, а после убоя получено 480 кг мяса, то убойный выход составит: (480 кг / 800 кг) |* 100% = 60%. vk.com