Процент мяса, получаемого из животного при забое, называется убойным выходом и зависит от вида, породы, возраста, упитанности и других факторов. 14

Некоторые средние показатели убойного выхода для различных категорий сельскохозяйственных животных:

• КРС (крупный рогатый скот) — 55–66%; 4
• овцы — 44–52%; 4
• свиньи — 75–85%; 4
• лошади — 47–52%. 4

Пример расчёта убойного выхода: 1

Убойный выход (%) = (Вес мяса (кг) / Живой вес (кг)) * 100%. 1

Пример: если живой вес быка составляет 800 кг, а после убоя получено 480 кг мяса, то убойный выход составит: (480 кг / 800 кг) * 100% = 60%. 1