Какие микроорганизмы участвуют в процессе производства кефира?

В процессе производства кефира участвуют различные микроорганизмы, в том числе:

• Пробиотические бактерии: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactococcus lactis и Leuconostoc. ru.wikipedia.org Лактобациллы ответственны за синтез полисахарида кефирана. ru.wikipedia.org
• Дрожжи: Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis и Saccharomyces fragilis (штаммы, которые могут усваивать лактозу). ru.wikipedia.org Также в кефире присутствуют штаммы дрожжей, которые не усваивают лактозу: Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii и Kazachstania unispora. ru.wikipedia.org

Все эти микроорганизмы входят в состав кефирных грибков — естественной закваски для кефира. school-science.ru moodle.kstu.ru