Какие методы используются для определения биологической ценности белка?

Для определения биологической ценности белка используют химические и биологические методы. xn--80aaagmddkplf1a6e1j.xn--p1ai

Химические методы основаны на определении количественного аминокислотного состава белка и сравнении его с аминокислотным составом эталонного белка, который идеально соответствует потребностям организма человека в каждой незаменимой аминокислоте. xn--80aaagmddkplf1a6e1j.xn--p1ai Некоторые методы:

• Метод Х. Митчела и Р. Блока. moodle.kstu.ru Рассчитывается показатель аминокислотного скора (АКС). moodle.kstu.ru Скор выражают в процентах или безразмерной величиной, представляющей собой отношение содержания незаменимой аминокислоты в исследуемом белке к её количеству в эталонном белке. moodle.kstu.ru
• Расчёт индекса незаменимых аминокислот (ИНАК). moodle.kstu.ru Метод позволяет учитывать количество всех незаменимых кислот. moodle.kstu.ru
• Индекс Н/О. propionix.ru Представляет собой отношение суммы незаменимых аминокислот (Н, мг) к общему содержанию азота белков (О, мг). propionix.ru Помогает определить соотношения азота незаменимых аминокислот и неспецифического азота. propionix.ru

Биологические методы используют микроорганизмы и животных. xn--80aaagmddkplf1a6e1j.xn--p1ai При этом учитывают выход биомассы микроорганизма или рост животных, выраженный привесом за определённый промежуток времени, расход белка и энергии на единицу привеса, коэффициенты переваримости и отложения азота в теле и доступность аминокислот. xn--80aaagmddkplf1a6e1j.xn--p1ai

Один из таких методов — коэффициент эффективности белка (КЭБ). xn--80aaagmddkplf1a6e1j.xn--p1ai Он измеряется отношением прироста животных (в граммах) к количеству потребляемого белка (в граммах). xn--80aaagmddkplf1a6e1j.xn--p1ai