Для определения биологической ценности белка используют химические и биологические методы. 3

Химические методы основаны на определении количественного аминокислотного состава белка и сравнении его с аминокислотным составом эталонного белка, который идеально соответствует потребностям организма человека в каждой незаменимой аминокислоте. 3 Некоторые методы:

• Метод Х. Митчела и Р. Блока. 4 Рассчитывается показатель аминокислотного скора (АКС). 4 Скор выражают в процентах или безразмерной величиной, представляющей собой отношение содержания незаменимой аминокислоты в исследуемом белке к её количеству в эталонном белке. 4
• Расчёт индекса незаменимых аминокислот (ИНАК). 4 Метод позволяет учитывать количество всех незаменимых кислот. 4
• Индекс Н/О. 1 Представляет собой отношение суммы незаменимых аминокислот (Н, мг) к общему содержанию азота белков (О, мг). 1 Помогает определить соотношения азота незаменимых аминокислот и неспецифического азота. 1

Биологические методы используют микроорганизмы и животных. 3 При этом учитывают выход биомассы микроорганизма или рост животных, выраженный привесом за определённый промежуток времени, расход белка и энергии на единицу привеса, коэффициенты переваримости и отложения азота в теле и доступность аминокислот. 3

Один из таких методов — коэффициент эффективности белка (КЭБ). 3 Он измеряется отношением прироста животных (в граммах) к количеству потребляемого белка (в граммах). 3