Какие методы используются для оценки качества закваски?

Некоторые методы, которые используются для оценки качества заквасок:

• Визуальный контроль. files.stroyinf.ru Оценивают качество упаковки, соответствие маркировки, внешний вид и цвет закваски. files.stroyinf.ru
• Определение кислотообразующей активности. files.stroyinf.ru gostassistent.ru Активность закваски определяют по нарастанию титруемой кислотности или по изменению активной кислотности. files.stroyinf.ru gostassistent.ru
• Микроскопирование. files.stroyinf.ru dl.libcats.org При этом методе просматривают до 10 полей зрения, не допуская скопления клеток заквасочных микроорганизмов и посторонней микрофлоры. dl.libcats.org
• Определение состава микрофлоры. gostassistent.ru Например, выявляют молочнокислые бактерии. gostassistent.ru
• Определение количества уксуснокислых бактерий. files.stroyinf.ru Метод основан на появлении признаков роста уксуснокислых бактерий в виде поверхностной плёнки на гидролизованном бульоне. files.stroyinf.ru
• Определение показателей микробиологической безопасности. files.stroyinf.ru Например, выявляют бактерии группы кишечных палочек, дрожжи и плесневые грибы, патогенные микроорганизмы. files.stroyinf.ru gostassistent.ru
• Определение массовой доли влаги. files.stroyinf.ru gostassistent.ru Проводят по определённому ГОСТу. files.stroyinf.ru gostassistent.ru