Как желчные кислоты способствуют образованию мицелл для эмульгирования жиров?

Желчные кислоты способствуют образованию мицелл для эмульгирования жиров, уменьшая поверхностное натяжение на границе раздела двух фаз — жир/вода. 23

В присутствии свободных жирных кислот и моноглицеридов желчные кислоты адсорбируются на поверхности капелек жира и образуют тончайшую плёнку, которая препятствует слиянию мельчайших капелек жира в более крупные. 3

Своим гидрофобным концом желчные кислоты погружаются в липидную каплю, а гидрофильным ориентируются снаружи. 2 Это снижает тенденцию капель к объединению, и они легко разбиваются на более мелкие. 2

Кроме того, желчные кислоты стабилизируют уже образовавшуюся эмульсию, адсорбируясь на поверхности капелек жира в виде тончайшей плёнки. 25