Как влияет высота произрастания кофейных деревьев на содержание алкалоидов?

Высота произрастания кофейных деревьев влияет на содержание алкалоидов, в частности кофеина. theweldercatherine.ru

Считается, что на возвышенностях, где меньше насекомых, в кофейных растениях меньше кофеина и больше флавоноидов, терпенов и полифенолов — антиоксидантов. theweldercatherine.ru

Например, кофе из Эфиопии, который растёт высоко, обладает большей кислотностью и меньшим содержанием кофеина, в отличие от кофе из Бразилии, где больше горьких нот и больше кофеина. theweldercatherine.ru

Однако стоит учитывать, что на химический состав кофейных зёрен влияют и другие факторы, в том числе тип почвы, климатические условия и сорт растения. bmcchem.biomedcentral.com