Как происходит ферментативный гидролиз сахарозы в природе?

В природе ферментативный гидролиз сахарозы происходит с участием фермента инвертазы. 4 Этот фермент расщепляет гликозидную связь между глюкозой и фруктозой, образуя две молекулы моносахаридов. 4

Процесс гидролиза можно представить следующей схемой: 4

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6, где: 4

• C12H22O11 — сахароза; 4
• H2O — вода; 4
• C6H12O6 — глюкоза и фруктоза. 4

Скорость гидролиза зависит от нескольких факторов, включая температуру, pH и концентрацию фермента. 4 При оптимальных условиях гидролиз может происходить быстро и эффективно. 4

Пример ферментативного гидролиза сахарозы в природе — превращение сладких соков цветов пчёлами в мёд. 3 В этом процессе образуется смесь глюкозы и фруктозы за счёт гидролиза сахарозы, содержащейся в собираемых пчёлами соках. 3