Как определяют антиоксидантную активность пищевых продуктов и пищевых добавок?

Для определения антиоксидантной активности пищевых продуктов и добавок используют разные методы, которые можно классифицировать на прямые и косвенные. www.dissercat.com science.usue.ru

Прямые методы основаны на изучении влияния антиоксидантов на кинетику модельных реакций окисления жирных кислот или биологических материалов, либо на конкуренции изучаемого и модельного антиоксиданта за радикалы. www.dissercat.com

Косвенные методы основаны на детектировании окислительных маркеров, количество которых снижается в присутствии антиоксидантов. science.usue.ru Примеры таких маркеров — гидроперекиси, конъюгированные диены, альдегиды и другие продукты окисления липидов. science.usue.ru

Некоторые методы определения антиоксидантной активности:

• ORAC-анализ (oxygen radical absorption capacity). www.dissercat.com Метод основан на поглощении кислородных радикалов. www.dissercat.com Позволяет определить антиоксидантную активность как водорастворимых, так и жирорастворимых продуктов. www.dissercat.com
• Амперометрический метод. www.dissercat.com Основан на измерении электрического тока в ячейке, возникающего при окислении анализируемого вещества на поверхности рабочего электрода при подаче на него определённого потенциала. www.dissercat.com
• Спектрометрические методы. science.usue.ru Включают спектрофотометрию, флуориметрию, хемилюминесценцию и инфракрасную спектроскопию. science.usue.ru
• Хроматографические методы. science.usue.ru Используются для идентификации и количественного определения индивидуальных антиоксидантных соединений. science.usue.ru

Единого метода, который давал бы полную информацию о состоянии и взаимодействиях сложных систем, в которых образуются и вступают в реакции антиоксиданты, не существует. www.pharmjournal.ru Часто для исследования антиоксидантной активности изучаемого объекта используют комплекс различных методов. www.pharmjournal.ru