Дрожжи используются в современной биотехнологии для различных процессов, например:

• Получение биопродуктов. 1 Дрожжи применяют для получения ферментных препаратов, органических кислот, полисахаридов, многоатомных спиртов, витаминов и витаминных добавок. 1
• Метаболизм этанола. 1 В спиртовом производстве в качестве возбудителей брожения используются дрожжи семейства сахаромицетов. 3 Они продуцируют комплекс ферментов, под действием которого сахара сусла превращаются в этиловый спирт и углекислый газ. 3
• Создание лекарственных препаратов и БАДов. 5 Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов и БАДов. 5
• Очистка воды от нефтяных загрязнений. 1
• Использование в качестве модельных организмов для исследований в генетике и молекулярной биологии. 14 За счёт короткого жизненного цикла дрожжей можно быстро получить большое число особей и поколений для проведения генетических исследований. 1