Бактерии помогают в производстве пищевых продуктов следующим образом:

• Превращают сахар в молочную кислоту. 14 Культурные молочнокислые бактерии используют при получении молочной кислоты, в хлебопечении, иногда в спиртовом производстве. 14
• Улучшают аромат и текстуру продуктов. 2 Например, лактобациллы придают пище аромат и текстуру, предотвращая при этом порчу молочных продуктов, мяса и овощей, а также силоса. 2
• Улучшают сохранность пищевых продуктов. 5 Микробиологическая ферментация увеличивает срок годности и сокращает использование химических консервантов. 5
• Ограничивают рост патогенных микроорганизмов. 2 Например, молочнокислые бактерии используются при консервировании мясных продуктов, вырабатывая молочную и уксусную кислоты, которые снижают рН продукта и оказывают консервирующий эффект. 2