Амилаза влияет на вкус спелых фруктов тем, что при их созревании расщепляет плодовый крахмал на сахара, что приводит к сладкому вкусу зрелых плодов. 13

Это происходит благодаря β-амилазе, которая присутствует у бактерий, грибов и растений, но отсутствует у животных. 13