Что такое созревание по Оствальду?

Созревание по Оствальду (также известное как переконденсация или оствальдовское созревание) — процесс укрупнения элементов дисперсной фазы в дисперсной системе за счёт массопереноса вещества от меньших по размеру частей к большим. bigenc.ru ru.wikipedia.org

Это явление наблюдается в твёрдых растворах и жидких золях. en.wikipedia.org С течением времени мелкие кристаллы или частицы золя сначала растворяются, а затем повторно осаждаются на более крупные кристаллы или частицы золя. en.wikipedia.org

Некоторые примеры созревания по Оствальду:

• Перекристаллизация воды в мороженом. en.wikipedia.org Более крупные кристаллы льда растут за счёт более мелких внутри мороженого, создавая зернистую, хрустящую текстуру. en.wikipedia.org
• Рост более крупных капель в облаках жидкой воды в атмосфере за счёт более мелких капель. en.wikipedia.org

Явление впервые было описано российско-немецким учёным В. Оствальдом. bigenc.ru