Дрожжевые грибы — сборная группа одноклеточных грибов, не имеющих типичного мицелия. 2 Объединяет около 1500 видов, относящихся к отделам Ascomycota и иногда Basidiomycota. 3

Тело дрожжей — одиночная округлая клетка. 1 Клетки разнообразной формы: круглые, овальные, грушевидные, серповидные, цилиндрические. 2

Дрожжам характерно размножение почкованием: на дрожжевой клетке образуется бугорок, напоминающий почку, который растёт, а затем отделяется и ведёт самостоятельный образ жизни. 1

В природе дрожжи встречаются на поверхности зелёных частей растений, в сокоистечениях деревьев, в нектаре цветков, на плодах и ягодах, в воде и донных осадках водоёмов различной солёности, в почве. 2

На использовании дрожжевых грибов основано приготовление хлеба, пивоварение и виноделие. 1 Дрожжи применяют также в качестве белковой кормовой добавки при выращивании животных. 1