Группа дрожжей объединяет около 1500 видов одноклеточных грибов, которые относятся к отделам Ascomycota и иногда Basidiomycota. 1

Некоторые виды дрожжей и их особенности:

• Сахаромицес меллис (Saccharomyces mellis) и сахаромицес Роукса (S. rouxii). 2 Осмофильные дрожжи, которые лучше растут при высоких концентрациях сахара в среде. 2 Их находят в мёде и других средах с большим содержанием сахара. 2
• Дрожжи де Бари (Debaryomyces). 2 Часто выделяются из морской воды, рассолов, солонины. 2 Есть виды, которые могут расти в почти насыщенных растворах поваренной соли. 2
• Дрожжи с игловидными спорами Nematospora coryli. 2 Поражают главным образом южные растения: хлопчатник, некоторые виды южной фасоли, цитрусовые. 2
• Красные дрожжи рода родоторула (Rhodotorula). 2 Широко распространены в природе, их находят на поверхности листьев растений, в слизетечениях деревьев, воздухе, почве, в пресных и морских водоёмах. 2
• Род дробянки, или шизосахаромицеты (Schizosaccharomyces). 2 Объединяет дрожжи, вегетативно размножающиеся только делением. 2