Белкам положительный заряд придают преобладающие в их составе основные аминокислоты (лизин и аргинин). 1 В нейтральной среде заряд белка обусловлен положительным зарядом радикала этих аминокислот. 1

Величина положительного заряда белка зависит от кислотности (рН) среды: 3

• При увеличении кислотности в молекуле белка снижается число отрицательно заряженных группировок и увеличивается число положительно заряженных. 3 Молекула постепенно теряет отрицательный и приобретает положительный заряд. 3
• При снижении кислотности раствора наблюдается противоположная картина. 3

При определённом значении рН среды количество положительно и отрицательно заряженных групп в молекуле белка становится одинаковым, и его суммарный электрический заряд оказывается равным нулю. 2 Такое значение рН называют изоэлектрической точкой белка. 2