Как изменяется структура и заряд аминокислот при разных значениях рН?

При разных значениях рН структура и заряд аминокислот изменяются в зависимости от среды. foxford.ru

В кислой среде в основном ионизована аминогруппа аминокислоты, в щелочной — карбоксильная. foxford.ru

При нейтральных значениях рН карбоксильная группа аминокислоты диссоциирует, отдавая в раствор протон и приобретая отрицательный заряд. foxford.ru Аминогруппа аминокислоты может присоединять протон и приобретать положительный заряд. foxford.ru В результате аминокислоты находятся в состоянии цвиттер-иона — иона, одна часть которого имеет положительный, а другая часть — отрицательный заряд. foxford.ru

При снижении рН ниже изоэлектрической точки ионы Н+ присоединяются к отрицательно заряженным группам глутаминовой и аспарагиновой кислот и нейтрализуют их. biokhimija.ru Заряд белка при этом становится положительным. biokhimija.ru

При увеличении рН в растворе выше изоэлектрической точки концентрация ионов Н+ снижается, положительно заряженные группы белка (NH3+-группы лизина и аргинина) теряют протоны, их заряд исчезает. biokhimija.ru Суммарный заряд белка становится отрицательным. biokhimija.ru