Разные виды гречихи отличаются способом обработки зёрен: 3

• Ядрица — самый популярный вид гречишной крупы, который получают из очищенных от шелухи плодов гречихи. 3 К этой категории относятся все зёрна, которые не проходят сквозь сито с отверстиями 1,6 х 2 мм. 3 Ядрица делится на высший, первый, второй и третий сорта. 3
• Сечка (продел) — очищенные и дроблёные гречневые ядра, которые могут проходить сквозь сито, задерживающее зёрна ядрицы. 3 Сечка сортируется на две категории: если размер обломков больше половины ядра, то продел называется крупным, всё остальное относится к мелкому. 3 Сечка на сорта не подразделяется, обычно она по умолчанию относится ко второму сорту. 3
• Зелёная гречка производится из непропаренного зерна, поэтому имеет желтовато-зелёный или кремовый цвет. 2 В ней больше клетчатки, но в целом состав схож с пропаренной коричневой гречкой. 2 Такая крупа меньше хранится и требует больше времени для варки. 2

Также существует татарская гречиха (Fagopyrum tataricum) — вид травянистых растений рода гречиха, яровой однолетник, морфологически и биологически весьма сходный с культурной гречихой. 1 Съедобные псевдозёрна этого растения — чёрная гречка. 1