Шрот и жмых отличаются методом получения и составом. 14

Жмых получают при извлечении масла прессованием из семян масличных культур (подсолнечника, рапса, рыжика, льна и других). 1 При таком способе в отходах остаётся большое количество жиров (7–11%). 1 Жмых имеет высокую питательную и энергетическую ценность, но из-за высокого содержания жира быстро прогоркает. 1

Шрот получают при извлечении масла из масличных культур путём экстракции органическими растворителями. 1 Далее растворители удаляют с помощью пара. 1 В шроте остаётся минимальное содержание жира (0,5–3%). 1 Однако концентрация протеина и микроэлементов в шротах намного выше, чем в жмыхах. 1 Шроты имеют рассыпчатую структуру и хранятся значительно дольше. 1

Таким образом, жмых более жирный, но менее насыщенный протеином, в то время как шрот более богат микроэлементами и менее жирен, но ближе по питательной ценности к белковым продуктам животного происхождения. 2