Сахарная свёкла предназначена для дальнейшей переработки на сахар и этанол. 2 Основное её преимущество — наличие большого количества сахарозы (до 18–20% от массы плода). 9

Кормовая свёкла предназначена для введения в рацион скоту. 2 В ней много растительных волокон, углеводов (в кормовой свёкле содержится 6–9% сахаров) и протеина. 2

Таким образом, главное отличие в производстве сахара в том, что сахарная свёкла используется в первую очередь для производства сахара, а кормовая — для кормления животных. 2

При этом в процессе переработки сахарной свёклы получается значительное количество побочных продуктов — мелассы, жома, которые используются в кондитерской, хлебопекарной промышленности и в кормовой базе для скота. 2