Почему производство ламбика ограничено географической зоной вблизи Брюсселя?

Производство ламбика ограничено географической зоной вблизи Брюсселя из-за особенностей процесса ферментации. lambic.ru go-belgium.ru

При изготовлении ламбика не используются пивные дрожжи, а брожение происходит благодаря местным диким дрожжам — микроорганизмам, обитающим в воздухе и затем прижившимся на стенках дубовых бочек. lambic.ru Считается, что своим вкусом ламбик обязан дрожжам, которые обитают в воздухе долины реки Сенны. arborio.ru

Кроме того, производство ламбика ограничено календарно: брожение сусла на открытом воздухе можно проводить только в прохладное время — с октября по май. lambic.ru Летом в воздухе содержится слишком много микроорганизмов, которые могут испортить пиво. arborio.ru