Почему производство ламбика ограничено географической зоной вблизи Брюсселя?

Производство ламбика ограничено географической зоной вблизи Брюсселя из-за особенностей процесса ферментации. 15

При изготовлении ламбика не используются пивные дрожжи, а брожение происходит благодаря местным диким дрожжам — микроорганизмам, обитающим в воздухе и затем прижившимся на стенках дубовых бочек. 1 Считается, что своим вкусом ламбик обязан дрожжам, которые обитают в воздухе долины реки Сенны. 2

Кроме того, производство ламбика ограничено календарно: брожение сусла на открытом воздухе можно проводить только в прохладное время — с октября по май. 1 Летом в воздухе содержится слишком много микроорганизмов, которые могут испортить пиво. 2