Почему грузинские вина часто называют винами долгожителей?

Грузинские вина могут называться винами-долгожителями, но не все из них предназначены для длительного хранения. ru.wikipedia.org

Некоторые грузинские вина, например природно-полусладкие («Хванчкара», «Киндзмараули», «Ахашени», «Оджалеши», «Пиросмани»), не предназначены для длительного хранения и должны потребляться молодыми. ru.wikipedia.org

Для других грузинских вин, например коллекционных, после разлития в бутылки срок дозревания может составлять 3–20 лет. ru.wikipedia.org

На срок хранения вина влияют разные факторы, в том числе кислотность, сахар, танины и уровень алкоголя. simplewine.ru