Некоторые методы оптимизации расходов на муку в пекарском производстве:

• Снижение потерь муки при хранении. 1 Для этого нужно аккуратно засыпать муку, устанавливать пылесосы над загрузочной воронкой, предохранять мешки с мукой от повреждения и намокания. 1 Также следует обеспечить герметизацию оборудования в мучных линиях или оборудовать производство мукопроводами. 1
• Уменьшение затрат муки при разделке теста. 1 Для этого рабочие поверхности тесторазделочных машин, транспортёрных лент, расстойных устройств нужно обработать водоотталкивающими материалами в сочетании с обдувкой тёплым воздухом. 1 Это снизит потери муки при разделке теста до 0,08%. 1
• Использование «отлежалой» муки. 2 Недостаточно созревшая мука требует большей пропорции расхода на 1 кг, чем «отлежалая». 2 Из-за этого увеличивается её расход, что ведёт к повышенным затратам. 2 Рекомендуется рассматривать «отлежалую» муку как минимум от 6 месяцев с даты помола. 2
• Снижение упека хлебных изделий. 1 Для этого нужно поддерживать рациональный режим выпечки изделий, обеспечивать достаточное увлажнение заготовок в начале выпечки и опрыскивание изделий перед выходом из печи. 1