Отпускная цена и розничная цена в сфере общественного питания отличаются по назначению и способу расчёта.

Отпускная цена — это итоговая стоимость блюда, которую оплачивают посетители. 12 Она формируется из себестоимости и наценки. 12 На размер наценки влияют, например, опыт и класс шеф-повара, расходы на амортизацию оборудования, электроэнергию, аренду помещения. 2

Розничная цена — это цена, по которой товары продаются конечным потребителям, в основном населению. 3 Розничную цену формирует розничное торговое предприятие, исходя из отпускной цены предприятия-изготовителя или импортера, оплаченной оптовой надбавки и торговой надбавки. 4

Таким образом, отпускная цена связана с процессом реализации блюда, а розничная цена — с продажей товара потребителю.