Why is resting a steak after cooking important?

Отдых стейка после приготовления важен по нескольким причинам:

• Сочность. www.acabonacfarms.com Во время жарки мышечные волокна сжимаются, выталкивая влагу к центру куска. dzen.ru Если сразу нарезать мясо, эти соки, не успев перераспределиться, просто вытекут на тарелку. dzen.ru В результате стейк становится суховатым, а его текстура — более плотной и волокнистой. dzen.ru
• Равномерное приготовление. www.acabonacfarms.com Во время отдыха остаточное тепло продолжает готовить мясо более равномерно, обеспечивая более постоянную внутреннюю температуру. www.acabonacfarms.com
• Лёгкая нарезка. www.acabonacfarms.com Отдохнувший стейк легче нарезать, так как соки успели вернуться в мясо. www.acabonacfarms.com Это значит, что получится более чистый и точный срез с меньшей потерей сока. www.acabonacfarms.com