Несколько причин, по которым шпинат может становиться горьким при приготовлении:

• Высокое содержание щавелевой кислоты. 3 Она может выделяться, когда листья готовятся слишком долго или при слишком высокой температуре. 3
• Разрушение хлорофилла при пережаривании. 3 Это также приводит к появлению горького вкуса. 3

Чтобы избежать горечи, рекомендуется готовить шпинат быстро на среднем или средне-высоком огне. 3 Как только шпинат завянет, его нужно быстро снять с огня, чтобы не допустить переварки. 3

Кроме того, на вкус шпината влияют условия выращивания: нехватка воды, стресс при пересадке и избыток света могут привести к образованию горьких веществ в растениях. 4