Why does spinach often turn bitter when cooked?

Несколько причин, по которым шпинат может становиться горьким при приготовлении:

• Высокое содержание щавелевой кислоты. recipes.net Она может выделяться, когда листья готовятся слишком долго или при слишком высокой температуре. recipes.net
• Разрушение хлорофилла при пережаривании. recipes.net Это также приводит к появлению горького вкуса. recipes.net

Чтобы избежать горечи, рекомендуется готовить шпинат быстро на среднем или средне-высоком огне. recipes.net Как только шпинат завянет, его нужно быстро снять с огня, чтобы не допустить переварки. recipes.net

Кроме того, на вкус шпината влияют условия выращивания: нехватка воды, стресс при пересадке и избыток света могут привести к образованию горьких веществ в растениях. www.pravda.ru