Why does proper sealing of food matter in sous vide cooking?

Правильное запечатывание продуктов в мешках при приготовлении методом sous vide важно по нескольким причинам:

• Равномерность приготовления. sousvidesupreme.com Передача тепла через воду в 11 раз эффективнее, чем через воздух. sousvidesupreme.com Если между продуктом и водой есть пузырьки воздуха, это может привести к неравномерному приготовлению. sousvidesupreme.com
• Сохранение вкуса. www.amazingfoodmadeeasy.com Запечатывание продуктов позволяет сохранить соки и аромат в мешках, а не потерять их в водяной бане. www.amazingfoodmadeeasy.com
• Предотвращение всплытия мешков. www.amazingfoodmadeeasy.com bluejeanchef.com Если в мешке есть воздух, он может всплыть, в результате чего часть продукта окажется вне воды и потенциально при опасных температурах. www.amazingfoodmadeeasy.com
• Контроль времени приготовления. www.amazingfoodmadeeasy.com Можно открыть мешок после минимального времени приготовления и проверить степень готовности. www.amazingfoodmadeeasy.com Если нужно дополнительное размягчение, можно повторно запечатать мешок и вернуть его в машину для приготовления. www.amazingfoodmadeeasy.com

Таким образом, правильное запечатывание продуктов в мешках при приготовлении методом sous vide помогает достичь равномерного и качественного результата. sousvidesupreme.com www.tastingtable.com