Продукты теряют вкусовые качества после заморозки из-за повреждения клеток. 24

При заморозке вода в продуктах превращается в кристаллы льда, которые занимают больший объём, чем жидкая вода из-за своей более низкой плотности. 2 Образовавшийся лёд повреждает стенки клеток, разрушая их. 2 Это может нарушать вкус продуктов, причём, чем больше воды в нём содержится, тем сильнее изменится вкус в худшую сторону. 2

Кроме того, на вкусовых качествах продуктов может сказаться неправильное хранение: например, частичная разморозка и повторное охлаждение по пути доставки. 1

Чтобы сохранить вкус замороженной еды, рекомендуется сразу же готовить продукты из морозильника и не замораживать их повторно. 2