Why does chicken breast tend to dry out so easily?

Куриная грудка легко становится сухой из-за недостатка жира в мясе. vk.com dzen.ru Жиры способны удерживать влагу, когда под воздействием высокой температуры белок сворачивается и нарушает структуру волокон. dzen.ru nasha.severnaya.ru Но в куриной грудке практически отсутствуют жиры, поэтому влага уходит быстро. nasha.severnaya.ru

Кроме того, на сухость мяса могут влиять и другие факторы, например:

• Надрезы и тыкание вилкой. dzen.ru nasha.severnaya.ru Каждое отверстие открывает мясному соку новый путь, и влага выходит наружу. dzen.ru nasha.severnaya.ru
• Длительное приготовление. dzen.ru www.sport-express.ru Куриной грудке нужно всего 15–25 минут, чтобы приготовиться целиком. dzen.ru nasha.severnaya.ru Если готовить её дольше, мясо станет сухим. dzen.ru www.sport-express.ru
• Использование замороженного мяса. dzen.ru nasha.severnaya.ru Во время заморозки вода внутри мясных волокон расширяется и повреждает их. dzen.ru nasha.severnaya.ru Уже при размораживании вода начинает уходить, поэтому мороженое мясо всегда получается суховатым. dzen.ru nasha.severnaya.ru