Why do waffles get crispy while baking?

Несколько причин, почему вафли становятся хрустящими во время выпечки:

• Высокая температура. levirecipes.com Под воздействием сильного жара внешний слой вафли быстро готовится, образуя золотистую корочку, при этом внутренняя часть остаётся мягкой. levirecipes.com Если температура слишком низкая, тесто будет готовиться медленно, и в результате получится мягкая вафля. levirecipes.com
• Баланс влажности. levirecipes.com В тесте должно быть достаточно влаги, чтобы вафля поднялась, но не так много, чтобы это мешало образованию хрустящей корочки. levirecipes.com Когда влага испаряется во время приготовления, на поверхности остаётся хрустящий слой. levirecipes.com
• Использование специальных ингредиентов. thrivecuisine.com www.recipeslocker.com Например, кукурузный крахмал помогает поглощать влагу в тесте и способствует хрусткости вафель. thrivecuisine.com www.recipeslocker.com Также для создания лёгкой и воздушной структуры внутри вафли используют разрыхлители, такие как пекарская пудра или сода. levirecipes.com
• Толщина теста. levirecipes.com Более толстое тесто лучше держит форму и создаёт более хрустящую вафлю. levirecipes.com Тонкое тесто может слишком быстро распространяться в вафельнице, из-за чего достичь хрустящей текстуры сложнее. levirecipes.com
• Правильное время приготовления. levirecipes.com tiarecipes.com Вафли нужно готовить до тех пор, пока из вафельницы не перестанет выходить пар. tiarecipes.com Это означает, что большая часть влаги испарилась, и на поверхности вафли образовалась хрустящая корочка. tiarecipes.com