Why do waffles get crispy while baking?

Несколько причин, почему вафли становятся хрустящими во время выпечки:

• Высокая температура. 4 Под воздействием сильного жара внешний слой вафли быстро готовится, образуя золотистую корочку, при этом внутренняя часть остаётся мягкой. 4 Если температура слишком низкая, тесто будет готовиться медленно, и в результате получится мягкая вафля. 4
• Баланс влажности. 4 В тесте должно быть достаточно влаги, чтобы вафля поднялась, но не так много, чтобы это мешало образованию хрустящей корочки. 4 Когда влага испаряется во время приготовления, на поверхности остаётся хрустящий слой. 4
• Использование специальных ингредиентов. 13 Например, кукурузный крахмал помогает поглощать влагу в тесте и способствует хрусткости вафель. 13 Также для создания лёгкой и воздушной структуры внутри вафли используют разрыхлители, такие как пекарская пудра или сода. 4
• Толщина теста. 4 Более толстое тесто лучше держит форму и создаёт более хрустящую вафлю. 4 Тонкое тесто может слишком быстро распространяться в вафельнице, из-за чего достичь хрустящей текстуры сложнее. 4
• Правильное время приготовления. 45 Вафли нужно готовить до тех пор, пока из вафельницы не перестанет выходить пар. 5 Это означает, что большая часть влаги испарилась, и на поверхности вафли образовалась хрустящая корочка. 5