Why do different baking recipes often use different measurements?

Разные рецепты выпечки могут использовать различные меры измерения по нескольким причинам:

• Традиции и стандарты измерения в разных странах. www.seriouseats.com Например, в США один стакан равен примерно 240 миллилитрам, а в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии — 284 миллилитрам. www.seriouseats.com
• Способ измерения ингредиентов. www.jessicagavin.com В одних рецептах указаны меры объёма (стаканы), в других — веса (граммы). www.jessicagavin.com
• Особенности ингредиентов. cooking.stackexchange.com Некоторые из них, например мука, могут варьироваться в зависимости от типа, производителя, высоты местности, температуры воды и других факторов. cooking.stackexchange.com
• Экспериментальность рецептов. cooking.stackexchange.com Многие из них являются результатом случайных экспериментов. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется использовать эквивалентные таблицы мер, которые указаны в рецепте. www.seriouseats.com