What is the difference between braising and stewing methods of cooking?

Некоторые различия между методами приготовления braising и stewing:

• Количество жидкости. bowlakechinese.com При braising мясо только частично погружают в жидкость, что позволяет ему подрумяниться и развить вкус. bowlakechinese.com При stewing ингредиенты полностью покрывают жидкостью, что создаёт консистенцию, похожую на бульон. bowlakechinese.com
• Размер кусочков мяса. bowlakechinese.com Для braising используют крупные куски, для stewing — более мелкие, равномерные. bowlakechinese.com
• Время приготовления. thisvsthat.io bowlakechinese.com Braising обычно занимает больше времени, так как мясо или овощи нужно подрумянить перед приготовлением в жидкости. thisvsthat.io Stewing готовится быстрее, что делает его подходящим вариантом для быстрого приёма пищи. bowlakechinese.com
• Текстура блюда. thisvsthat.io При braising мясо часто получается нежным и сочным, с богатым концентрированным вкусом. thisvsthat.io При stewing текстура более однородная, ингредиенты смешиваются вместе, создавая густую, сытную консистенцию. thisvsthat.io
• Используемые ингредиенты. thisvsthat.io Braising часто применяют для крупных кусков мяса, таких как говяжья грудинка или свиная лопатка. thisvsthat.io Stewing может включать больше ингредиентов, таких как бобы, картофель и зёрна, помимо мяса и овощей. thisvsthat.io