What are the nutritional benefits of cooking vegetables at different temperatures?

Термическая обработка овощей может менять их пищевую ценность. dzen.ru Некоторые питательные вещества под воздействием температуры разрушаются, другие, наоборот, высвобождаются. www.fontanka.ru

Некоторые преимущества приготовления овощей при разных температурах:

• Варка на пару сохраняет максимальное количество питательных веществ, включая витамины и минералы. food.vkusvill.ru Пища готовится без погружения в воду, что снижает потери водорастворимых витаминов, которые вымываются при обычной варке. food.vkusvill.ru
• Запекание позволяет сохранить цвет, вкус и форму овощей. a-flora.ru Овощи, подходящие для запекания, имеют плотную, твёрдую текстуру, например спаржа, тыква, фасоль, морковь или лук. a-flora.ru
• Обжаривание может сохранить цвет, вкус и питательную ценность овощей. a-flora.ru При этом способе используют меньше масла и специй. a-flora.ru
• Приготовление в микроволновой печи считается одним из способов поддержания содержания антиоксидантов и витаминов. a-flora.ru Время приготовления с помощью этого инструмента обычно короткое, поэтому не так много питательных веществ тратится впустую. a-flora.ru

Однако есть и недостатки: высокие температуры и продолжительное время обработки разрушают витамины, особенно водорастворимые. food.vkusvill.ru Например, при варке или других высокотемпературных процессах разрушаются витамины группы B и C. food.vkusvill.ru

Чтобы сохранить полезные свойства овощей, рекомендуется контролировать температуру приготовления и максимально сокращать время термообработки. www.fontanka.ru