Некоторые основные различия между техниками приготовления блюд путём тушения (stewing) и тушения (braising):

• Подготовка ингредиентов. 12 При тушении мясо или овощи нарезают небольшими кусочками и готовят в большом количестве жидкости. 2 При тушении сначала создают вкусную корочку, а затем тушат мясо в небольшом объёме жидкости. 2
• Время приготовления. 12 Тушение обычно занимает больше времени, чем тушение, так как при тушении нужно сначала обжарить мясо, а затем готовить его в жидкости. 1 Тушение, как правило, длится меньше, так как небольшие кусочки мяса готовятся быстрее. 2
• Текстура блюда. 12 При тушении мясо становится очень нежным и легко распадается, так как готовится долго в жидкости. 2 При тушении мясо может быть нежным и влажным, с немного хрустящей внешней стороной. 2
• Количество жидкости. 2 При тушении используют небольшое количество жидкости, обычно её хватает, чтобы частично покрыть мясо. 2 При тушении требуется много жидкости, чтобы полностью погрузить в неё мясо и овощи. 2
• Добавление овощей. 2 При тушении овощи часто добавляют в конце приготовления, чтобы улучшить вкус. 2 При тушении овощи обычно готовят вместе с мясом, в результате чего получается ароматный бульон. 2
• Концентрация вкуса. 2 При тушении вкус концентрируется, так как жидкость уменьшается во время медленного приготовления. 2 При тушении вкус также концентрируется, но в большей степени из-за длительного времени приготовления и большого количества жидкости. 2