Несколько возможных причин, по которым тесто для венских булочек может получиться кислым:

• Нарушение технологии приготовления. 13 Тесто от момента замеса до выпечки должно успеть подойти дважды. 3 Если начать использовать его сразу после первого подхода, то дрожжи не раскроются. 1
• Недостаточное количество сахара. 1 Сахар даёт толчок для работы дрожжам, и если его мало, то дрожжи не будут работать во всю силу. 1
• Перестоявшее тесто. 2 Если тесто сначала поднялось, а потом опало, то оно может иметь кислый запах. 1

Чтобы исправить ситуацию с кислым тестом, можно попробовать следующее:

• Добавить дрожжи, немного муки и сахара, тёплую воду. 3 После этого тесто должно опять начать бродить, но недолго. 3 Важно не упустить момент, когда тесто можно будет использовать в качестве выпечки. 3
• Разделить скисшее тесто на порции. 3 Часть оставить на переработку, часть убрать в морозилку, чтобы использовать в следующий раз. 3 Затем замесить новую порцию теста с применением перекисшего продукта. 3

Также можно попробовать замесить новое тесто (без добавления дрожжей) и смешать его с уже имеющимся тестом. 1 При замесе нового теста нужно добавить воду или молоко, муку. 1 Сахар при этом не добавляется, так как он провоцирует процесс брожения. 1