ВОПРОС КУЛИНАРУ:-ГОТОВИЛ ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ ПО РЕЦЕПТУ ПОЛУЧИЛОСЬ ТЕСТО КИСЛЫМ?

Несколько возможных причин, по которым тесто для венских булочек может получиться кислым:

• Нарушение технологии приготовления. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by Тесто от момента замеса до выпечки должно успеть подойти дважды. www.belnovosti.by Если начать использовать его сразу после первого подхода, то дрожжи не раскроются. www.bolshoyvopros.ru
• Недостаточное количество сахара. www.bolshoyvopros.ru Сахар даёт толчок для работы дрожжам, и если его мало, то дрожжи не будут работать во всю силу. www.bolshoyvopros.ru
• Перестоявшее тесто. otvet.mail.ru Если тесто сначала поднялось, а потом опало, то оно может иметь кислый запах. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы исправить ситуацию с кислым тестом, можно попробовать следующее:

• Добавить дрожжи, немного муки и сахара, тёплую воду. www.belnovosti.by После этого тесто должно опять начать бродить, но недолго. www.belnovosti.by Важно не упустить момент, когда тесто можно будет использовать в качестве выпечки. www.belnovosti.by
• Разделить скисшее тесто на порции. www.belnovosti.by Часть оставить на переработку, часть убрать в морозилку, чтобы использовать в следующий раз. www.belnovosti.by Затем замесить новую порцию теста с применением перекисшего продукта. www.belnovosti.by

Также можно попробовать замесить новое тесто (без добавления дрожжей) и смешать его с уже имеющимся тестом. www.bolshoyvopros.ru При замесе нового теста нужно добавить воду или молоко, муку. www.bolshoyvopros.ru Сахар при этом не добавляется, так как он провоцирует процесс брожения. www.bolshoyvopros.ru