Некоторые виды посуды, в которой нельзя готовить во фритюре:

• Эмалированная посуда. 3 Эмаль может отколоться под воздействием высокой температуры. 3
• Пластиковая посуда. 2 Также не рекомендуется использовать посуду с антипригарным покрытием. 2

Для приготовления во фритюре лучше всего подходит посуда с толстым дном и стенками, предпочтительнее из нержавеющей стали. 5 Обычно используют кастрюли, сотейники, иногда глубокие чугунные сковороды. 5

Удобнее всего использовать средних размеров казан или вок, стенки которого будут достаточно пологими, чтобы было удобно вылавливать готовые продукты. 4

При выборе посуды также стоит обратить внимание на качество кастрюли: она не должна быть слишком тонкой, так как под воздействием высокой температуры может лопнуть. 1