В какой картошке больше крахмала: в молодой или старой?

В старой картошке обычно больше крахмала, чем в молодой. hzpc-sadokas.ru

Когда картофель только созревает, большая часть его углеводов находится в форме сахаров, что придаёт ей сладковатый вкус. www.gastronom.ru По мере хранения, особенно при пониженных температурах, эти сахара постепенно превращаются в крахмал. www.gastronom.ru

Именно поэтому старая картошка лучше разваривается и больше подходит для приготовления пюре, а молодая — для салатов, супов и жарки. www.gastronom.ru