Некоторые страны, в которых полба традиционно используется в кулинарии:

• Индия, Турция и Иран. 1 Здесь из полбы готовят гарниры к мясным и рыбным блюдам. 1
• Италия. 1 В стране полбу широко используют для приготовления ризотто. 1
• США и Германия. 1 Из полбяной муки в этих странах готовят соусы и десерты. 1
• Северная Америка. 2 Здесь полба под названием «спельта» — дорогой диетический продукт, который используют для приготовления супов и гарниров. 2

Также в XX веке полба по-прежнему использовалась в кулинарии в Иране, Афганистане, Эфиопии, Армении и Марокко. 5